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はたらく私のコンパス《170種類の職業体験》
旅で得られること
自分から動き、「好き」を形にするチカラ
学びのロードマップ
- まかないピザづくりに挑戦
- 常連のお客さんや地域の人と関わる
- お客さんの“サイン”を読み取りニーズに応える力を身につける
旅のホストと仕事ガイド
Sea side bal Nansea's
オーナーの野村朋行さんが大切にしているのは、お客さまを笑顔でお出迎えすること。できるだけ“ながら作業”ではなく、手をとめて、お客様の目を見てお見送りすること。そして、人との繋がり。当たり前のことかもしれませんし、綺麗ごとのようにも聞こえるかもしれませんが、本当にそう思っています。Sea side bal Nansea’sは、パスタやピザなどの本格的なイタリア料理をはじめ、フレンチや和食の経験も積んできた店主によるジャンルを問わない料理が味わえるバルのお店。笑顔の素敵なスタッフが、みなさまをお待ちしています。Sea side bal Nansea’s
「仏・伊・和」シーサイドバルで料理をとおして世界を旅する
店主の野村朋行さんは名古屋市の出身。最初はフレンチ、それからイタリアン、和食と、17歳から現在に至るまでの約26年間をかけて幅広く料理に携わってきました。
Sea side bal Nansea’sの開店は午前11:30。そこから14時までランチを提供し、夜は17:00から21:00までオープンしています。スタッフはアルバイトのメンバーも含めてみんなで6人。ピザやパスタを出しているのでイタリアンのお店だと思われがちなのですが、イタリア料理に限らず、お店の名前の通り“海のそばのバル”として幅広い料理を提供しています。
「アヒージョなんかはスペイン料理ですし、釣ってきた魚をお刺身で出したり、ニンニクを使ってマリネにするときもあります」。お魚など、地元の食材をつかっていろんなふうに調理し、提供できればと野村さんは微笑みます。
串本町に移住してから今年で４年目。海のそばのバルは、お魚をはじめ地元でとれた旬の食材をつかった料理を、できる限りお客さま一人ひとりの好みにあわせて提供することを心掛けています。
体験当日は、お料理の提供などを通じた地域の常連客との交流や、まかないピザづくり体験をする予定です。また、野村さんと一緒に地域をまわって、時間のゆるす限り串本のまちを満喫しましょう。明るく、地域の人たちに愛されるお店にぜひ足を運んでみてください。
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家族、友人、地域の人たち。繋がりの連鎖がまちを育む。
料理一筋かと思いきや、実は音楽活動を通して北海道から九州まで全国をまわった経験をもつ野村さん。そのなかでも、野村さんにとってはなぜか串本町が一番だったと言います。「恥ずかしい話なんですけど、名古屋へ帰るときに悲しくなるんですよ。泣けてきちゃうくらい、こっちに残りたいと思ってしまう」。理由はわからないけれど、不思議と引き寄せられる大好きなところ。「そんな場所で自分のお店をしたい」ということが目標になりました。串本町に引っ越してきて感じるのは、この地域の人の良さ。子どもからお年寄りの方までみんなが一致団結するお祭りや、自分の子どもたちを地域のみんなが見てくれる地域柄。「みんなが家族みたいになるので。近所のおばちゃんが、大事につくった玉ねぎを持ってきてくれる。それが美味しいので自信を持ってお客さんに出せるんです」。
一緒にピザを焼いているのは野村さんの20年来の友人。串本町でお店をはじめると決めたとき、名古屋での仕事を辞めて一緒に来てくれたのだと言います。いざお店をオープンすると、予想を上回る大勢のお客さんが来店。「当初、嫁さんと二人でやろうとしていたんですけど、もう彼がいないとどうにもこうにもならない。だからそういう、人の繋がりが僕は一番大事かなと思います」。
人との関わりを通して学ぶ、さりげなく丁寧な心づかい
お店のドアを開けた瞬間、まるで自分のことを待っていてくれたかのような優しい笑顔。常連さんも多いNansea’sでは、顔だけでなくお客さんの名前もできるだけ覚え、その人の食事の好みを覚えるようにしています。体験当日は、自分でまかないのピザをつくって食べたり、お料理を提供して地域の人と関わったりすることができます。また、とにかく串本町のことが大好きな野村さん。「串本の良いところはいくらでも紹介できると思う」と話します。
仕事旅行で旅をする一人ひとりに、それぞれの旅の理由があるはず。旬の食材やお客さんの要望にあわせて料理を変えるように、体験者が求めていることに応じて「できる限りその人が喜ぶメニューを提供できるようにします」と野村さん。
短期間で料理の技術を学びきることは難しいかもしれませんが、愛されるお店の秘密を探ることはできるはず。野村さんを惹きつけた串本町の魅力とは？そして、あなたにとっての“運命の場所”とは？串本町の人たちとの関わりやここでの体験が、それらを見つけるきっかけになるかもしれません。
体験スケジュール及び内容
| 時間 | 行程 | 体験内容 |
| 10：30 | 集合 | |
| オリエンテーション | ・自己紹介（参加した理由、持ち帰りたいこと） ・本日のスケジュール | |
| 仕事の説明 | ・Sea side bal Nansea'sと串本町について ・ホスト・野村さんの経歴 ・野村さんやスタッフの方に仕事の説明してもらう | |
| 仕事の体験（1） | ・開店準備 ・まかないピザづくり体験 ・料理の提供などのお仕事 | |
| 働き方の話 | ・まちの案内 ・質疑応答 ・野村さんやスタッフの方々の働き方や思いについて | |
| 旅のまとめ | ・今日の感想、気づき ・今後の生かしたいこと ・ホストからのフィードバック | |
| 15：30 | 仕事旅行終了 | 解散 |
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