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はたらく私のコンパス《170種類の職業体験》
旅で得られること
伝統の知恵に学び、枠を超えていくチカラ
学びのロードマップ
- 蕎麦オタクの店主から蕎麦打ちや食文化、歴史を学ぶ
- オーナーの移住・独立までの物語を聞く
- 「仕事とは人に何かを渡すこと」の真意とは？
旅のホストと仕事ガイド
手打そば処 こぶし
千葉県・鋸南町の蕎麦屋です。店主の神野洋一さんが2001年に脱サラして立ち上げました。自家農園で栽培している辛味大根や、周囲の山から収穫する山菜、自ら釣り上げた魚など、自然の恵みを生かした食事を提供しています。手打ちそば処こぶし
48歳からの蕎麦修行
東京駅から高速バスに揺られること1時間半。山と海に囲まれた千葉県の鋸南町（きょなんまち）に到着します。峠の真ん中にある蕎麦屋「こぶし」が今回の旅先です。店主の神野洋一さんは、脱サラをして蕎麦屋を開きました。会社勤めをしながら蕎麦の修行を始めたのは、48歳の時。仕事の後に師匠の元へ通い、コツコツと腕を磨いてきました。2年間の修行を経て、東京から鋸南町へと移住。念願のお店を開きました。
48歳にして全くの異業界で修行を始め、50歳で独立した神野さん。蕎麦打ちを教わるのはもちろん、その生き方からも学ぶことが多いのではないでしょうか。「いつかは自分の店を持ちたい」と思っているのなら、蕎麦と、自分の未来について考える旅に出かけませんか？
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蕎麦を選んだのは“たまたま”
20代の頃から、いつか何かしらの形で独立したいと考えていたという神野さん。農業なども検討してきたそうです。「蕎麦はずっと好きで、食べ歩きもしてきましたが、蕎麦屋を開こうと思ったのは、『たまたま』なんですよ」と話します。「どんな仕事も、本質はすべて同じではないかと思っているんです。『人に“何か”を渡す』ということ。渡すものが人によって変わるんです。私はそれがたまたま蕎麦だったというだけのことです」
とはいえ、めぐり合わせの「たまたま」をお店という形にするのは簡単なことではありません。会社員を続けながら2年間蕎麦の修行を続け、店の立地を考えて全国を見て回り。お店を開いた後も、最初は「明日はお客様が来るだろうか…」という不安と戦ってきました。そして現在、「こぶし」は開店16年を超えたのです。
蕎麦好きな人と出会いたい
「やっぱり、蕎麦の好きな方に来てほしいですね」と神野さん。蕎麦の打ち方はもちろんのこと、歴史や浮世絵・俳句などといった文化と蕎麦との関わりまで詳しい神野さんは、「蕎麦オタク」と言ってもいいかもしれません。蕎麦が好きなら、きっと話が盛り上がることでしょう。自ら釣った魚を店に出すほどの釣り好きでもありますから、釣りが好きな方もぜひどうぞ。旅当日は、そんな神野さんからまず座学で蕎麦について学びます。そして、実際に蕎麦打ちを行い、自分で打った蕎麦を試食。初めての方でも安心してください。「蕎麦が助けてくれるんですよ。イキの良い寿司ネタがそれだけで美味しいように、蕎麦も、素材が作り手の力になってくれるものです。まずは蕎麦に触れてみてください」
蕎麦屋として独立を考えているという方は、一度神野さんの話を聞いてみてはいかがでしょうか。きっと良い刺激になるはずです。
体験スケジュール
| 時間 | 行程 | 体験内容 |
| 9:50 | ハイウェイオアシス富楽里集合 | ※東京駅八重洲南口/バスタ新宿から出発している高速バスが便利です。 ※なのはな5号（東京駅8時20分発、9時45分着）がオススメ。 〈なのはな号の時刻表はこちら〉 |
| オリエンテーション | １）自己紹介、参加動機、持ち帰りたいこと | |
| 道の駅富楽里案内 | １）鋸南で取れる魚のこと | |
| こぶしへ移動 | １）そば職人の毎日の仕事の流れ ２）本日の流れの説明 | |
| 11:30 | こぶし到着 | |
| そばを知る | １）そばについて ２）うどんとそばの違い ３）そばの歴史 | |
| 12:30 | そばを作る | １）二八そばをつくる ・水回しとこね ・延ばし ・生地の折り畳みと包丁切り ・茹で ２）試食 ・十割そばとの違い |
| 移動（旅のまとめ） | １）印象に残ったこと、感想 ２）質疑応答 | |
| 14:00 | ハイウェイオアシス富楽里解散 | ※なのはな20号（富楽里14時25分発、東京駅16時06分着）がオススメ。〈なのはな号の時刻表はこちら〉 |
鋸南町へ行き方について
東京エリアから鋸南までのアクセスは、高速バスが便利です。東京駅八重洲南口から高速バス「なのはな号」に乗って約1時間25分。「ハイウェイオアシス富楽里」で下車すると、そこはもう鋸南町の入口です。ハイウェイオアシスからは体験先のホストに送迎していただきます。
ハイウェイオアシスには、さんが焼や長ネギのかき揚げなど地元のグルメも充実しているため、バスの待ち時間も楽しく過ごせますよ。終バスも20時過ぎまであるので、日帰り可能です。〈なのはな号の時刻表はこちら〉
また、現地を車で自由に動きたい方は、君津駅でレンタカーを借りて、鋸南町へ向かうのがオススメです。（鋸南町にレンタカーの会社が無いため）
東京エリアから鋸南までのアクセスは、高速バスが便利です。東京駅八重洲南口から高速バス「なのはな号」に乗って約1時間25分。「ハイウェイオアシス富楽里」で下車すると、そこはもう鋸南町の入口です。ハイウェイオアシスからは体験先のホストに送迎していただきます。
ハイウェイオアシスには、さんが焼や長ネギのかき揚げなど地元のグルメも充実しているため、バスの待ち時間も楽しく過ごせますよ。終バスも20時過ぎまであるので、日帰り可能です。〈なのはな号の時刻表はこちら〉
また、現地を車で自由に動きたい方は、君津駅でレンタカーを借りて、鋸南町へ向かうのがオススメです。（鋸南町にレンタカーの会社が無いため）
女性 ふー。
男性 きーちゃん
男性 momonga